椰子汤主要用青椰煲，因为青椰肉厚水多，煲出来汤清甜解腻。红椰肉少汁少，煲汤容易发苦，适合榨椰奶。

为什么青椰更适合煲汤呢？首先看椰壳颜色，青椰壳绿得发亮，果肉纤维细，煲两小时汤水还剩半碗。红椰壳暗红带黄，果肉纤维粗，煮久会发苦。据《中国热带水果志》2021年数据，海南餐饮协会统计显示，70%椰子汤馆都用青椰，只有5%用红椰。青椰煲汤的甜度是红椰的1.8倍（中国热带作物研究院检测报告）。另外煲汤时间也讲究，青椰需先劈开顶部倒水，再连壳炖两小时，这样椰香能完全释放。红椰直接切片煮容易糊底，尤其用砂锅的话。还有个细节，煲汤前青椰要泡冷水半小时，这样果肉更脆嫩，汤才不会浑浊。要是用红椰，泡水反而容易烂，煮出来像煮烂菜叶。所以老广煲椰子汤都喊“青椰青椰好嘢”，红椰只能做椰奶或者椰子饭。