涂黄油主要是为了让松饼更香、更耐吃。比如早餐店老板说，刚出锅的松饼涂层黄油，香气能飘三米远，吃的时候外皮不干不硬。黄油还能锁住水分，放半小时都不发硬，比撒糖粉的保存时间长一半。

因为黄油里的脂溶性物质能带出面粉的麦香，酥脆感也强，吃的时候外皮更脆。比如南京农业大学2021年的研究显示，加黄油的松饼香气物质多出30%。但黄油热量高，一勺就有50大卡，吃多容易胖。不过现在很多人用低脂黄油，兼顾味道和健康。所以现在早餐店有松饼配黄油酱的，既方便又省事，还能根据客人需求调整用量。比如早上赶时间的人，涂黄油酱能省去撒糖粉的步骤，三分钟就能吃完。