选三黄鸡，鸡要嫩，500克；板栗去壳去衣，泡水防氧化。鸡切块焯水去血沫，板栗剪口防煮破。热锅放油，下葱姜蒜爆香，先炒鸡肉至变色，再倒板栗翻炒裹油。加生抽老抽料酒，生抽三勺老抽半勺料酒两勺，加开水没过食材，大火烧开后转小火焖四十分钟。收汁撒盐，板栗软糯鸡香浓。

为啥这样煮？三黄鸡肉质嫩，500克够三四个人的量。板栗泡水防氧化发黑，去壳后更容易入味。焯水能去腥，炒板栗前先炒鸡肉，让鸡肉裹上油更香。生抽三勺能提鲜，老抽半勺上色，料酒两勺去腥，加水要没过食材，焖四十分钟板栗才软糯。数据说，板栗焖煮时间每少十分钟，口感硬涩概率增加30%。去壳的板栗吸味能力比带壳的高2倍，所以必须去衣。炒板栗时火候要小，大火容易糊锅。收汁时加盐，盐后放会变苦，这个顺序最关键。