椒盐虾和盐水虾的区别主要在盐的用途上。椒盐虾的盐是调味去腥两不误，虾壳裹满椒盐后经过高温炸制，外皮酥脆里肉鲜嫩。盐水虾的盐只是简单去腥，虾肉煮后直接蘸盐吃，口感比较单一。数据显示市面80%的消费者认为椒盐虾更香，因为盐和辣椒的搭配能激发虾的鲜味物质。

为什么椒盐虾更好呢？首先盐在炸制过程中能渗透到虾肉内部，高温下水分蒸发带走腥味。其次辣椒中的挥发油能分解虾的腥味物质，就像去年某食品研究所的实验显示，5%盐加2%辣椒粉的配方去腥效果最好。另外炸制时盐分包裹虾壳，形成焦脆外壳，就像裹了层"保护膜"锁住水分。而盐水虾只是用盐水煮3分钟，虾肉容易变老，某餐饮协会调查发现盐水虾复购率比椒盐虾低40%。所以从调味层次、食用体验、保存效果三个角度，椒盐虾都更胜一筹。