先切斜刀再划横刀斜着片下来。斜刀切到鱼骨根部，横刀在鱼肉上划出波浪纹，斜着片下鱼肉就能连着骨头滑出来。新手要注意刀要斜着切入，别直着下刀，否则容易切到骨头。片完鱼头和鱼尾再处理中间段，这样不会漏掉任何部位。

因为斜刀能减少鱼肉碎渣，横刀控制厚度均匀，斜片省力又高效。数据显示80%的人用剃鱼骨，导致碎渣多浪费30%鱼肉。正确方法用斜刀切入减少阻力，横刀间距2厘米左右，斜片角度45度最省力。老手用这个方法剃鱼骨只需要3分钟，新手多练2次就能掌握。斜刀切入时手腕要稳，横刀要轻推不重按，斜片时别停刀，连贯着片下来。数据表明正确改刀法比传统方法节省30%时间，鱼肉完整度提高40%。