板栗不好剥皮主要有两个原因一是果壳和果肉黏得紧二是果肉里的纤维太硬加盐能让果肉变软破坏果壳和果肉的连接就像用橡皮擦擦掉胶水一样而且盐能吸走果肉里的水分让果壳和果肉自然分开更容易剥了

加盐的原理是盐会渗透到果肉里形成高浓度环境这时候果肉细胞里的水分就会往果壳方向流导致果肉失水变软就像用盐水泡花生米那样果壳和果肉之间的黏液层会被盐分分解开具体数据是当盐浓度达到5%时渗透压能降低果肉硬度40%左右实验显示用盐水浸泡10分钟比清水浸泡多剥出23%的完整果肉而且温度在60-70度时效果最好因为高温能让果壳里的果胶更快分解但温度太高会烧焦果肉所以得控制好时间