板栗要煮到软烂，煮好后放凉冷冻半小时，皮就自动裂开啦！冷冻能让果肉和外壳收缩，这样剥起来特别省力，不用拿刀划，直接用手就能拆开。

为啥是这个办法呢？因为板栗外壳和果肉之间有层果胶，煮的时候果胶受热融化，冷冻又让果胶重新结晶，这时候外壳和果肉就分开了。根据农业实验数据，煮15分钟冷冻30分钟，皮裂开率能到92%，比直接煮的高出40%。冷冻还能延长板栗保存时间，常温下放三天会变硬，冷冻后能放半年。煮的时候水要没过栗子，冷冻前擦干水分，否则会结冰块。有人试过煮20分钟冷冻1小时，皮裂开率反而降到75%，所以时间要控制好。