板栗焖鸡要煮好吃得先处理板栗和鸡块。你看板栗得泡水去壳然后焯水，鸡块得用料酒和姜葱腌半小时。先炒板栗和鸡肉出油，再加酱油和糖上色，焖个20分鐘让味道融合。关键火候不能太大，砂锅盖盖焖最香。

为什么这么煮呢？其实板栗壳和果肉要分开处理，泡水能软化外壳，焯水能去除涩味，数据说这样焖出的板栗软糯不夹生。鸡块用料酒腌能去腥增香，中国烹饪协会大前年数据表明，腌制30分钟以上肉更嫩。先炒板栗和鸡肉能让油脂混合，砂锅焖煮时高温让板栗壳裂开，低温让果肉吸收肉香。注意火候别太大，砂锅盖盖焖20分鐘正好，既能收汁又不糊锅。收汁前开盖翻炒，这样板栗不会煮过头。