板栗去壳得先煮后剥，煮十分钟焖五分钟，板栗皮就软了。剥的时候用刀尖划开口子，手一掰就成两半，冲水一冲壳就掉了。

煮的时间不够板栗还是硬的，这样剥起来特别费劲。根据农业研究所数据，板栗淀粉含量高达60%，高温煮制能让细胞壁破裂，降低去壳难度。煮十分钟温度达90℃以上，焖五分钟让热量渗透到果肉，这时候果皮和果肉分离度达到78%，比直接剥皮省力4倍。很多人直接用手掰，结果指甲缝里塞满碎壳，用刀划开口子就像给板栗开了个“小门”，手掰的时候果肉不会粘在壳上。有个老农说，他试过煮十五分钟，板栗皮都煮成渣了，反而不好剥。所以时间控制是关键，煮太久反而麻烦。冲水是为了洗掉板栗表面的单宁酸，不然吃下去会涩嘴。