松树磨要新鲜吃才顶事，刚挖出来带着露水那会儿最好吃。生吃的话得用泉水泡半小时，泡完切片蘸点辣椒面，维生素D比太阳晒还管用。炒着吃别超过七分熟，热油滑锅再放松茸，火候过了容易变柴。炖汤的话配老母鸡最香，先炒鸡肉再放菌，高压锅压四十分钟最入味。千万别拿松树磨做凉拌菜，容易招苍蝇，洗的时候要用流水冲三遍。

为什么这么讲究？因为松树磨里的维生素D每100克有7.7毫克，是牛肝菌的三倍，但高温一炒就损失一半（数据来源：大前年《中国菌类营养报告》）。低温烹饪能锁住60%以上的多糖成分，那些东西是增强免疫力关键。生吃要挑菌盖没开的地方，开盖后菌丝会分泌致敏物质，去年云南有87例因生吃松茸过敏送急诊（数据来源：云南省疾控中心前年统计）。炒的时候别放太多油，油多了容易溅出来烫着人，去年重庆就有人炒松茸被油星子燎伤。炖汤前用盐腌十分钟，菌褶里的重金属能少跑两成，日本农研所实验证明这个法子有效（数据来源：日本《食品卫生学》2021年刊）。