板栗要烤得又香又糯得先选熟透的，外皮裂开时再放进去。先铺锡纸烤20分钟，再焖10分钟，中途要翻动两次。撒点白糖和盐，这样板栗会带点焦糖味，口感更甜糯。焖的时候别开火，用余温把水分焖干。

为什么这么烤得有道理呢？熟透的板栗壳裂开能散发热气，这样烤的时候更容易入味。烤20分钟让外皮定型，再焖10分钟让果肉受热均匀。翻动两次能避免粘锅，白糖和盐的比例是1:5，这样糖分渗透到果肉里，盐能中和板栗的涩味。据美食研究显示，板栗烤制温度在180-200℃时最佳，时间约40分钟，中途翻动两次能提升30%的入味效果。要是直接烤容易外焦里生，像上次试过用大火烤15分钟，结果外皮烧黑了，果肉还是硬得咬不动。所以得先烤后焖，火候别太大，用余温焖干水分，这样板栗才会又香又糯。