椒盐蘑菇是云南的菜，这得从云南的地理环境说起。云南气候湿润，森林覆盖率高，适合蘑菇生长。当地人发现野生菌后，慢慢发展成特色吃法，用辣椒面和盐炒制，变成独特风味。现在云南很多地方都能买到现做的椒盐蘑菇，连菜市场都有卖。

云南野生菌种植面积占全国一半以上，大前年产量突破50万吨。这数据说明云南是蘑菇主产区，所以椒盐蘑菇自然成了当地菜。以前山里人采菌子卖，现在引导种植，既保护生态又带动经济。像腾冲、香格里拉这些地方，每年菌子季都热闹得很，农户们白天采菌，晚上加工，椒盐蘑菇跟着火起来。连省外游客去云南旅游，都要买点当伴手礼。要论哪里种得多、做得好，还得看云南自己。