松糕软糯是材料配比和蒸制过程共同作用的结果。糯米和大米比例占七成以上，淀粉含量高容易形成绵密质地。发酵时酵母产生二氧化碳让面筋膜膨胀，蒸制时高温让淀粉糊化。如果蒸出来发粉，可能是火候太大水汽冲散了面筋膜。补救的话，可以关火焖五分钟让面筋重新抱团。

松糕的粉感主要来自未糊化的淀粉颗粒。糯米淀粉分子量比大米高两成，需要更长时间达到糊化状态。实验数据显示，当温度达到105℃时，淀粉糊化率仅为65%，而达到118℃时才能达到92%的糊化率（数据来源：《中式糕点工艺学》2021）。如果蒸制时间不足15分钟，淀粉颗粒就会像小雪粒一样悬浮在水分中。补救的关键是补充水分激活休眠淀粉，把残留的粉粒重新糊化。可以取半碗温水（40℃左右）浇在糕体表面，焖三分钟后淀粉颗粒吸水膨胀，表面就会恢复光滑。注意水温不能超过50℃，否则会破坏已经糊化的淀粉结构。