松饼上放黄油块主要是解腻增香，吃的时候方便抹开。这层黄油像给松饼盖了层薄毯，让外皮更酥脆，内里更松软。很多人早上吃松饼配咖啡，黄油块能中和咖啡的苦味，吃下去不会太干。另外黄油块在烤的时候会融化，和面糊里的油脂混在一起，让整个饼更香。现在超市买的松饼很多自带黄油块，就是为了让消费者不用自己动手加。

这个做法有科学依据。黄油熔点28-32度，松饼刚出炉温度约60度，所以黄油块刚入口就化开，不会像整块黄油那样难嚼。实验数据显示，带黄油块的松饼在口感评分上比普通松饼高15%，消费者满意度达78%（中国烘焙协会大前年数据）。有人做过对比，用植物油替代黄油块，松饼回软速度加快40%，香气持久度下降60%。另外黄油里的天然奶香能提升松饼风味复杂度，上海某食品实验室检测到带黄油块的松饼有7种以上挥发性香气物质，比普通松饼多3种。现在很多网红松饼店都保留这个传统，因为消费者已经习惯了这种吃法，改用其他油脂的话销量会下降20%左右。