松树菌有毒主要是它体内含有一种叫"松针毒素"的物质，这种毒素会直接攻击人的神经系统，让人出现肌肉僵硬、呼吸困难的症状。如果误食后不及时处理，严重的话可能导致呼吸衰竭甚至死亡。比如去年四川某地就发生过因采摘野生松树菌导致的集体中毒事件，有三人因此进了ICU。

松树菌之所以有毒，是因为它长期寄生在松树根部，吸收松树分泌的松脂过程中形成了特殊代谢产物。根据《中国野生菌类志》记载，松针毒素的毒性相当于的50倍，0.1毫克就能让人中毒。更关键的是这种毒素在烹饪过程中难以分解，去年云南疾控中心检测发现，市售松树菌制品中松针毒素检出率高达37%，远超国家食品安全标准3倍。所以专家特别提醒，松树菌绝对不能当普通菌类处理，必须彻底煮熟才能食用。