板栗要好吃得先去壳，新鲜板栗用牙签扎开口子，冷水下锅煮十分钟捞出来。接着用刀把外皮划开，把果肉倒出来。然后放油焖着煮，开大火烧开后转小火焖十五分钟，撒盐或者放糖翻炒两下就成。

为啥这么弄呢？首先板栗壳里的涩味得用热水煮掉，冷水煮不透反而更涩，煮十分钟正好去涩。划开外皮能让果肉受热均匀，焖煮时温度稳定在120度左右，这样果肉才会软糯不夹生。数据说普通锅焖煮时间比蒸的时间多三成，口感更粉糯。划开外皮还能让盐分和糖分更好入味，翻炒两下让味道包裹均匀。要是没划开皮焖煮，外皮容易糊掉还夹生。所以先煮后焖再炒，三步走才能吃出板栗的甜糯香。