松饼热量大，主要因为用了黄油和糖，还有面粉量多。两面受热不均，外皮容易焦糊，内芯水分多。比如用油煎的时候，火太大或者时间太长，外层就硬了，里面还软。松饼口感差，是因为面糊没搅拌匀，或者煎的时候没翻面，导致一边薄一边厚。

松饼热量高，关键在原料和火候。黄油每克热量约700大卡，糖每克约400大卡，100克松饼通常含20克黄油和15克糖，热量直接涨到300大卡。制作时油温超过180度，外皮焦化快，内芯水分没蒸发完，所以外脆里湿。比如用平底锅煎，火太大时，锅面温度每升高10度，热量吸收增加15%。翻面间隔超过30秒，面糊水分蒸发不均，就出现一面焦一面软的情况。而且搅拌面糊时没加泡打粉，酵母没醒发够，面筋结构松散，煎的时候容易塌陷变形。