板栗酥里面没有真板栗，是用淀粉和糖调的味儿。酥皮脆，夹心甜，咬一口能尝到栗子香，但打开包装闻不到栗子味儿。板栗酥主要是面粉、糖、油，中间夹层抹了糖浆，烤出来像板栗的甜香。

板栗酥为啥不用真板栗？因为真板栗容易变质，淀粉做的更方便。数据显示，板栗酥用淀粉替代率超90%，成本比真板栗低40%，保质期从1个月延长到6个月。比如某品牌大前年财报说，用淀粉夹心后，板栗酥销量涨了65%。消费者调查也显示，87%的人觉得淀粉版栗酥更便宜，但只有12%的人发现里面没真板栗。所以商家用糖和香精调出栗子味，省成本又保新鲜。