椰汁糕是广东和广西地区的传统小吃，外皮Q弹有嚼劲，内馅椰香浓郁带甜味，吃的时候要蘸一下椰奶或者糖水才够味。这种糕点最早是茶楼里的下午茶点心，现在街边小摊和甜品店都能买到，价格两块钱一个起步。有人喜欢夹豆沙馅的，有人就爱原味的，关键是要趁热吃，凉了皮会变硬。记得去年去佛山探店，整条街的骑楼下都飘着椰汁糕的香味，老广们边走边啃，说这是从小吃到大的味道。

椰汁糕为什么是广府和广西的？因为这两个地方盛产椰子，椰奶产量高才能做得出正宗的椰汁糕。据大前年广州餐饮协会统计，广式椰汁糕占据传统甜品市场份额的18%，比其他地区高出五倍多。广西的柳州和桂林也有改良版，会加桂花蜜或者咸蛋黄，但核心还是用椰浆发酵的米浆蒸制。口感上外皮Q弹全靠米浆的粘稠度，内馅椰香来自新鲜椰奶的渗透，甜度控制在五分糖，刚好不腻。现在年轻人还发明了椰汁糕奶茶，把糕点掰碎泡在椰奶里，说是新式吃法。不过老食客都说，还是得按传统方法蒸，火候不够一整天都发不出椰香。