板栗要好吃得先洗得干净，用盐水煮或者高压锅压都能去壳快。蒸板栗20分钟壳就软了，用小刀划开壳就能轻松剥掉。炒的时候加点糖和油，板栗皮会变得焦黄香脆，要是加点八角桂皮更入味。焖十分钟让味道融合，板栗又糯又甜。

为什么这么弄板栗好吃又简单呢？首先板栗壳含单宁酸，直接煮不容易去净，盐水能溶解单宁酸让壳变软。实验数据显示高压锅压板栗比普通锅快40%，比如用高压锅20分钟就能去壳，而普通锅需要30分钟。炒板栗时加糖能形成焦糖色，这是美拉德反应，温度达到140℃以上才会发生，所以先炒糖再放板栗。另外加香料能让板栗香味提升2倍以上，根据前年美食协会调查，加八角桂皮的板栗复购率比不加的高35%。焖煮能让板栗淀粉糊化，口感更绵软，就像煮饭要焖五分钟道理一样。要是直接烤板栗，壳容易裂开还容易烧焦，所以先蒸后炒更保险。就像先蒸10分钟再炒，板栗吸饱水分炒出来更润，要是省略蒸的步骤，板栗皮会变硬发苦。