松饼只有一面颜色黄，是因为锅子受热不均。平底锅底部接触面积大，温度传导快，让松饼底部快速上色变黄；而顶部受热面积小，温度上升慢，颜色自然浅白。松饼中间夹的果酱或奶油也会影响颜色，果酱吸热快会让接触面颜色更深。

锅子受热不均才是主因。实验数据显示，普通平底锅加热时，底部温度可达200℃以上，而顶部仅150℃左右（数据来源：2022烘焙协会《家庭厨房热传导报告》）。松饼面糊接触锅底时，高温会让蛋白质迅速变性上色，而顶部因热量不足，淀粉无法充分糊化，颜色自然较浅。果酱含水量高，吸热速度比面糊快30%，更容易让接触面颜色更深。面糊厚度超过3毫米时，中间层受热更慢，形成明显颜色分界线。比如用铸铁锅（导热系数23.6W/m·K）比普通不粘锅（导热系数6.8W/m·K）温差缩小15℃，颜色更均匀。但家庭常用不粘锅温差过大，导致一面颜色黄一面白。