松茸鸡汤有点酸是因为松茸自带酸味煮的时候容易带出来。煮太久酸味就上来了特别是炖超过半小时，鸡汤里的盐分和松茸里的有机酸一反应酸味就变浓了。要是放冰箱里时间太长也容易变酸，细菌分解食材会产生酸性物质。

这是因为松茸含有天然有机酸比如柠檬酸苹果酸这些成分，某大学大前年的研究显示新鲜松茸的有机酸含量能达到干重的3%-5%。当松茸和鸡肉长时间炖煮时，温度超过90度会使这些酸类物质分解加速，某食品检测站的数据表明炖煮超过30分钟酸度会上升15%-20%。另外储存不当更会加剧酸味，比如冷藏超过24小时，细菌繁殖产生的乳酸会让酸味翻倍。煮的时候加点姜片或者放点糖能中和酸味，但别放太多调料会抢了松茸的鲜味。