榨菜是芥菜的茎叶部分腌制的咸菜，属于茎叶类蔬菜。芥菜长在土里头，叶子大而圆，茎秆粗壮，榨菜就是拿它的茎叶磨碎后腌出来的。

为啥说是茎叶类蔬菜呢？因为《中国蔬菜志》里说芥菜分两种吃法，一种是炒叶子，一种是腌茎叶。榨菜用的茎叶占整株的三分之二，叶子只占三分之一。数据表显示全国每年产榨菜茎叶约300万吨，占芥菜总产量45%。茎叶里含有大量萝卜素和粗纤维，腌后酸辣开胃，适合下饭。以前四川重庆一带多 grows 芥菜，现在北方 also 种得越来越多。就像《中国蔬菜栽培》那本书写的，茎叶类蔬菜一般指用茎和叶当主料的，榨菜 exactly 符合这个标准。