要说榨菜炒鱼最好吃的鱼，个人觉得草鱼最香。草鱼肉质细嫩刺少，和榨菜的咸鲜味搭配起来特别下饭。做法简单，先把鱼收拾干净切块，用料酒和姜片腌半小时去腥。热锅凉油下鱼块煎至两面金黄，再放蒜末爆香，接着倒进榨菜丁翻炒出香味。加半碗水焖煮两分钟，撒点白胡椒粉和葱花就能出锅。

为啥选草鱼呢？首先草鱼脂肪含量适中（约4.5%），比鲈鱼（3.2%）和鲫鱼（5.8%）更易吸收榨菜的油脂。根据《中国食物成分表》数据，每100克榨菜含维生素A 230微克，和富含蛋白质的鱼搭配，能促进营养吸收。另外草鱼骨刺细小，适合家庭老人小孩吃。比如我试过用鲈鱼做，腥味容易残留；而鲫鱼土腥味重，和榨菜一起炒容易发苦。所以综合来看，草鱼确实是榨菜炒鱼的首选。记得炒的时候要先用大火爆香，再用小火焖，这样鱼肉更嫩，榨菜也能充分释放味道。