吃菜能解酒主要因为蔬菜里的维生素和矿物质能帮助肝脏分解酒精。吃菜还能补充水分和电解质，缓解头晕口渴。肝脏分解酒精主要靠酶，但不同人酶量不一样，吃菜里的叶绿素和膳食纤维能促进酶活性。不过光吃菜不行，还得多喝水。

肝脏每小时最多分解10-15毫升酒精，喝两斤白酒（约1000毫升）得50小时才能完全代谢。吃100克菠菜能补充28毫克维生素C，相当于2个柠檬的量，这种维生素能加速乙醇代谢。西红柿每100克含14毫克维生素C，同样有辅助作用。但要注意，如果空腹吃菜反而会刺激胃黏膜，最好边吃边喝温水。绿叶菜里的叶绿素还能促进乙醇分解酶再生，就像给发动机加润滑油。不过这不能替代专业解酒方法，严重醉酒还是要就医。