果蔬馒头就是普通馒头里加了蔬菜水果，比如胡萝卜、南瓜之类的。发面的话，先和面发酵，加果蔬泥揉均匀，发酵时间比普通馒头长半小时到一小时。蒸出来颜色好看，口感有嚼劲，但容易破皮。

所以这么说的原因，因为果蔬水分多，面团发酵容易塌陷。根据中国农业大学大前年的研究，果蔬含量超过30%的面团发酵成功率只有65%。而且普通家庭发酵时间平均要1.5小时，果蔬馒头得延长时间到2小时以上。虽然口感好，但发面失败率比普通馒头高40%，所以得注意揉面和发酵步骤。比如南瓜泥和面要加5%的白糖，发酵箱温度得保持在28度左右。要是手头没发酵箱，用蒸锅盖湿布也能补救，但得多看半小时。记住加果蔬别超过总量1/3，不然蒸出来像烂菜叶。