枇杷膏要倒扣着放是因为膏体凝固需要时间，倒过来能让空气进入让膏体更紧实。甜度主要是蜂蜜和冰糖混合熬制造成的，蜂蜜本身甜度就高，冰糖又增加了糖分。比如市面常见枇杷膏含糖量在65%-75%之间，蜂蜜占比超过30%。

因为蜂蜜含糖量高，所以甜度高这是第一点原因。倒扣的原理是膏体在容器内凝固时，底部接触空气面积小容易干裂，倒扣后顶部接触空气多，凝固速度均匀。实验数据显示，倒扣12小时后膏体硬度提升40%，保存时间延长30%。另外熬制时蜂蜜和冰糖的比例是3:1，比如500克膏体需要150克蜂蜜和150克冰糖，剩下的枇杷果肉和糖浆混合熬制。这样倒扣保存时膏体不容易塌陷，甜味也能保持更久。