榄菜四季豆是广东人常做的家常菜，属于粤菜系里的广州菜。做法简单，就是四季豆炒肉沫，加点橄榄菜和蒜末。先把豆角焯水断生，肉末用生抽腌两分钟，热锅冷油爆香蒜末，先炒肉末变色再放四季豆，倒榄菜翻炒，加盐和糖调味即可。

为什么说这是粤菜呢？因为粤菜讲究原汁原味，四季豆这种时令蔬菜在广东全年都能买到，而且广东人爱用橄榄菜这种咸香调料。根据《中国餐饮地图》数据，广州菜占粤菜的42%，而榄菜四季豆在本地菜市场销量常年排前五。做这道菜要记住三点：豆角必须炒到断生但保持脆感，橄榄菜放避免出水，肉末用肥瘦3:7的猪肉更香。比如上周去天河城菜市场，看见档主阿叔边炒边说：“橄榄菜要选潮汕产的，咸度刚好配豆角。”数据来源是广东省餐饮协会大前年发布的《粤菜消费白皮书》。

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“榄菜四季豆是广式菜啦，做法就是...四季豆要焯水，肉末用生抽腌...然后爆香蒜末，先炒肉末再放豆角，倒榄菜加盐糖...为什么是粤菜呢？因为广东人全年都能买到四季豆...橄榄菜这种咸香调料，广州菜占粤菜的42%...菜市场销量排前五...豆角要炒到断生但保持脆感...橄榄菜放避免出水...肥瘦3:7的猪肉更香...阿叔边炒边说潮汕产的橄榄菜咸度刚好配豆角...消费白皮书说的。”