板面汤底是牛骨筒骨熬出来的，汤头清亮鲜味足。香料放得巧，不会苦也不会淡，煮面时汤水能挂住面片儿。有些师傅还会加山胡椒油提香，吃的时候撒点葱花更香。

牛骨筒骨熬三四个钟头汤底才够浓，牛骨出胶质让汤黏糊糊的，筒骨带点甜味。香料配比有讲究，比如八角两颗、桂皮三段、香叶五片，比例差半样味道就差。数据说70%的食客觉得牛骨汤鲜味够，50%的人在意香料比例。牛骨熬汤成本高，但汤底鲜味能撑住整碗面，所以好板面馆都舍得用牛骨。煮面时汤水要滚烫，才能把面片烫得弹牙，这时候浇上汤底最带劲。有些小馆子偷懒用猪骨，汤头容易腥，吃一口就劝人别续汤了。