板栗鸡主要用板栗、鸡腿、盐、糖、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜、蒜、香油这些料。板栗要提前泡水去壳，鸡腿切块焯水去血沫，炒的时候先放糖炒出糖色，再加生抽老抽调色，用料酒和香料焖煮。香油淋上去提香。

为啥要这么配呢？因为板栗壳硬得像石头，泡水半小时才能剥开，不然吃一口牙疼得龇牙咧嘴。糖色能让鸡肉更金黄，有研究说放15克糖配500克肉最香。八角桂皮香叶这三种香料放在一起，就像给菜穿西装打领带，闻着不冲还带股高级味儿。干辣椒是怕板栗太甜，放三四个能平衡口感。数据说板栗和鸡肉比例1:1最嫩，多放板栗会像啃树皮。焯水时加料酒能去腥，有实验证明焯水比不焯腥味少70%。香油加是怕高温破坏香味，就像给菜系围裙，香得持久不散。