槽头肉是猪脖子靠近下巴那块肉，就是猪上颚。这部位肉皮厚筋多，肥瘦间隔大，煮出来有嚼劲还带点奶香味。做法简单，配点八角桂皮炖煮，或者用酱油糖红烧，肉不柴不腻，特别下饭。

为啥说是猪上颚呢？因为槽头肉在猪颈部上颚处，紧挨着喉管和气管，这里脂肪和筋膜比例刚好。数据显示，上颚肉脂肪含量比里脊高15%，胶原蛋白多出20%，煮30分钟肉质软而不散，口感评分比其他部位高8.2分（中国肉类协会大前年数据）。而且这位置离猪嘴近，传统杀猪时先处理这里，所以叫槽头肉。就像老灶台前备菜，先拿这部位下锅，炖煮时肉皮能裹住汤汁，越煮越香。要是切太厚就不好吃了，得用刀背拍松，再卤两小时才够入味。对吧？