海南和广东的粤菜馆都有卖榴莲炖鸡，用的榴莲基本是海南产的金枕或猫山王品种。海南气候适合榴莲生长，产量占全国70%左右，果肉甜度高果肉厚，炖鸡能吸收榴莲的香甜，口感更丰富。

为什么选海南榴莲？海南年平均气温25度，年降雨量2000毫米，这种湿热环境特别适合榴莲结籽。数据显示大前年海南榴莲产量达120万吨，占全国总产量70%，其中金枕榴莲占比超60%。粤菜馆炖鸡讲究火候，海南榴莲果肉纤维少，炖煮30分钟不会散，还能保持甜味。广东人吃鸡喜欢用老母鸡，海南榴莲和广东走地鸡搭配，甜咸平衡。比如广州酒家、海南人家这些老字号，菜单上都有标注“海南榴莲炖走地鸡”。不过要注意，有些小馆子会用泰国榴莲充数，因为海南榴莲价格贵30%左右。所以认准菜谱写“海南金枕”或“海南猫山王”才保险。