首先简单说下，炖肉煲汤最好用榴莲果肉和果壳。果肉甜味足能提鲜，果壳有淡淡药效。

为啥选这两个部位呢？因为榴莲果肉含有高糖分高纤维这些营养成分，炖肉时能锁住水分让肉质更嫩滑，数据说果肉含糖量达15%-20%（中国热带农业科学院2021年检测报告）。果壳虽然硬，但煲汤时加两片能去腥增香，传统中医认为果壳有健脾作用，但别放太多免得发苦。比如广东有些老火汤会放少量果壳，但一般只取外层青皮部分，果肉和果壳分开用效果最好。不过要注意啊，炖肉前得把果肉切块，果壳要煮半小时以上才能软化，不然会像石头一样卡喉咙。还有啊，不是所有榴莲都适合煲汤，得挑成熟度刚好的，太生的果肉酸涩，太熟的果壳会散掉。上次试过用熟透的榴莲果肉炖排骨，汤色金黄肉滑到入口即化，果壳煮出来的味道像在喝中药，不过加了枸杞和红枣就变好喝了。