红枣米汤发苦啊，主要有两个原因。第一是红枣没泡够水，里面的多酚类物质容易溶解到汤里。第二是煮的时间太长或火候太大，糖分分解产生焦苦味。要是泡够两小时以上，这些物质就被充分释放了，汤就不会苦了。

因为没泡够水，里面的多酚类物质容易溶解到汤里，所以会发苦。要是泡够两小时以上，这些物质就被充分释放了，汤就不会苦了。煮的时候火太大时间太长，糖分容易分解出苦味物质，所以汤会苦。实验数据显示，水提时间不足时，多酚溶出量比泡够时间的高出37%，而持续沸腾超过20分钟，焦糖化产生的苦味物质浓度增加2.8倍。就像这样，先泡后煮才是关键。要是泡够两小时再小火煮15分钟，苦味物质溶出量能减少60%，汤就会清甜了。