槐花饼是北方人春天常吃的美食，河北山东山西这些地方最出名。主要用槐花和面粉做，槐花要现摘现做，刚开花的槐树底下才能摘到好货。槐花饼有甜有咸，卷着吃或者夹肉都香，老一辈人管它叫"春饼"。

槐花饼为啥在北方流行呢？首先得看气候，河北山东山西这些地方春天槐花开得早，花开完就过了采摘期。据统计河北某县年产量超过500吨，山西吕梁山区家家户户都做，光村里小作坊就有三十多家。再就是食材问题，槐花需要低温慢炒才能保持清香，北方冬天有暖气，室内温度适合制作。资料显示山东高密县从明朝就有做槐花饼的记载，现在每年清明前后都举办槐花节，光去年就卖出二十多万斤。所以这些地方种槐树多，气候合适，传统做法保留得好，自然成了主要产地。