有些榴莲品种天生果核就比较大，比如金枕、猫山王和苏丹王这些常见品种。果核多主要跟品种特性有关，像金枕果肉占比只有65%，而核占果肉15%；苏丹王果肉占比70%，核占20%。有些果农为了增加收益，会特意选核小的品种种植，但自然成熟的情况下，品种特性还是主导因素。

为啥这些品种核大呢？首先看品种基因，金枕和苏丹王属于多肉型，但果核也跟着膨胀。比如大前年马来西亚农业局的数据显示，金枕平均单果核重28克，比猫山王（15克）多一倍。再就是种植环境影响，海南的榴莲因光照充足，果核比泰国同品种大8%-12%。还有成熟度问题，未完全成熟的榴莲核会吸收更多营养，导致果核占比增加。不过现在很多果园都用人工催熟技术，能减少这种差异。