槐花饼是北方传统小吃，用新鲜槐花和面粉做皮包馅料蒸制而成。槐花脆嫩清香，馅料分甜咸两种，蒸熟后外皮松软内里多汁，咬一口能听见"咔嚓"声。河北、山西、山东这些槐花多的地方最常吃，春天槐花盛开时家家户户都蒸，市面上的槐花饼价格多在五块钱一个，销量最好的品牌月销能过十万单。

槐花饼受欢迎有实际原因支撑。河北某县大前年统计显示，当地清明前后槐花饼日均销量达五千个，占整个春季食品销量的八成。山西家庭调查中，七成受访者每周至少吃两次槐花饼，主要因为槐花易保存，晒干后能存半年。北方人满意度调查显示，槐花饼在春季时令小吃里得分最高，达4.2分（满分5分）。数据表明，槐花饼的流行和北方春季气候有关——槐花开时气温回升快，微生物活跃，新鲜食材易变质，蒸制能快速锁住营养。而且北方人习惯用面食搭配野菜，槐花既当蔬菜又当主食，符合传统饮食结构。不过南方人可能觉得甜咸口味太单一，但北方人普遍觉得"蒸得透亮、花香味浓"是关键。有个细节是，河北卖槐花饼的摊位，蒸笼掀开时蒸汽能喷到两米外，这说明火候掌握得好，这才是好吃的基础。