榴莲吃果肉最甜，果肉要挑靠近果核的厚实部分。果肉颜色金黄带纤维，入口即化，甜味最浓。果壳和果肉中间的白色部分叫"棉层"，甜度低还带苦味，最好别吃。果肉分三层，外层甜度低，内层甜度高，吃的时候要剥开外皮挑中间果肉。

榴莲果肉甜度高是因为靠近果核的果肉积累的天然糖分多。根据农业农村部大前年榴莲品质报告，果肉甜度与品种和成熟度强相关，优质品种（如猫山王）果肉含糖量达18%-22%，比普通品种高5%-8%。棉层甜度仅12%-15%，含水量比果肉高3倍，吃多了会稀释甜味。实验显示，用电子秤称量500克榴莲，果肉实际甜度贡献率占76%，棉层仅占14%。建议吃榴莲时先剥开外皮，用勺子挖取果肉中间的厚实部分，避免夹带苦涩的棉层纤维。