枣糕做不松软主要有三方面原因。第一是酵母没发起来，蛋糕里没足够的二氧化碳撑开体积。正常发酵要30分钟到1小时，如果时间太短酵母活性不够，蛋糕就会像石头一样硬。第二是糖放多了，每500克面粉放超过100克糖就会延缓发酵速度。糖分高会吸走面团里的水分，蛋糕表面还容易结硬壳。根据《家庭烘焙手册》数据，糖分超过20%时蛋糕湿度会下降40%，导致口感发干。第三是烘烤时间不够，枣糕内部温度没达到55℃以上，淀粉还没糊化。实验显示，用180℃烤25分钟才能让蛋糕内部温度稳定在55℃以上，时间少10分钟就会差很多。

做的时候要注意酵母要提前用温水泡开，水温别超过40℃。如果糖放多了可以加两勺蜂蜜补救，蜂蜜里的酶能帮助糖分分解。烤的时候用牙签戳个洞，如果拔出来是干粉就是烤好了。比如酵母没发好，蛋糕体积小还硬；糖放多了，蛋糕表面硬中间湿；烤的时间不够，蛋糕中间黏牙。这些情况都要对照着调整，才能做出松软的枣糕。