要先把柚子皮剥下来洗干净，用刀刮掉白色部分那个苦味层。然后切片晒干或者用沸水煮两分钟去掉涩味。接着用白糖和冰糖按1:1比例熬成糖浆，等温度降到60度左右把柚子皮倒进去翻拌。铺在油纸上晾干定型，密封保存。

为什么这样做才好吃呢？首先柚子皮的白瓤含有大量苦苷和单宁，刮掉后苦味减少80%以上，根据《中国果品加工技术》数据，去白处理能让成品接受度提升65%。其次熬糖时温度控制很关键，60度以下容易发苦，超过70度会破坏柚子清香，所以需要不断搅拌。晒干环节必须彻底，如果水分残留会发霉，测试方法用牙签戳一下不粘牙就行。密封保存能防止柚子油氧化，延长保质期到半年以上。有个关键点很多人忽略，就是熬糖时要分三次加糖，第一次化开糖块，第二次加30%水量防粘，第三次加柚子皮翻拌，这样成品才不会硬得像石头。