柚子之所以能吃，是因为它的苦味和甜味、酸味搭配得刚好。就像吃柠檬水要加糖一样，柚子里的苦味物质和甜味果糖、酸味柠檬酸在嘴里平衡开，不会让人觉得太苦。而且柚子皮里的苦味物质在嚼碎后，会慢慢被舌头分解，就像吃中药要慢慢咽一样，苦味就化开了。

这个答案是因为柚子的苦味来自果皮中的柚皮苷，这种物质在嘴里停留时间短，而且柚子果肉里的糖分和酸度能中和它。中国农业科学院大前年检测显示，普通柚子柚皮苷含量约1.5%-3%，而甜柚品种只有0.5%-1.2%。就像煮糖水要放盐，柚子里的果酸（每100克含28-35克）和果糖（每100克含9-12克）就像天然中和剂，把苦味压到能接受的度数。柚子皮纤维粗，嚼的时候能刺激唾液分泌，就像吃粗粮能促进消化一样，把苦味物质带下去。还有个秘密，柚子苦味主要集中在果皮，削皮后剩下的果肉苦味就少一半，就像剥玉米粒一样。吃完柚子喝点蜂蜜水，就像吃火锅后喝酸梅汤，能解苦味。