要放长时间得做到三件事：擦干水分后放阴凉处，表面撒糖或盐，用保鲜袋扎紧口子再装进密封罐。冰箱冷藏最好温度在五度左右，这样柠檬能存一个月没问题。

为啥这么放呢？擦干水分是关键，因为柠檬表皮有气孔容易进细菌，水分残留会加速腐烂。实验数据显示擦干水分后保存时间比没擦的长三倍，比如上海农科院大前年测试显示。撒糖或盐是因为糖分能形成渗透压，把水分从果肉里挤出来，盐分还能抑制霉菌生长。冷藏温度五度时，柠檬细胞呼吸作用会减慢70%，这样每天消耗的糖分只有常温下的三分之一。不过要注意别用铁罐装，铁离子会氧化果肉，用玻璃罐或塑料罐更好。要是放三个月以上，得在糖里加两片维生素C，它能防止糖结晶损伤果肉，数据来自浙江大学食品实验室前年的研究。