柚子为什么会苦呢？因为柚子品种不同有的自带苦味物质比如柚皮苷和柠檬苦素，这些苦味成分主要集中在柚子皮和果肉之间。新鲜柚子可能带点苦味但存放时间越长越明显，就像水果放久了会变味一样。吃的时候如果选不对品种或者没放够时间，自然就感觉特别苦。

这是因为柚子品种自带苦味基因，不同品种的柚皮苷含量差三倍以上。比如红心柚的柚皮苷含量是普通柚子的2.3倍，而琯溪蜜柚的柚皮苷含量不到一半。存放30天后柚子里的苦味物质会增加15%，同时糖分会下降20%。就像刚摘的柚子苦味淡，但放一个月后苦得像喝中药。另外柚子皮和果肉的比例也很关键，有些品种果肉占比少，吃的时候更多碰到苦味层。所以选柚子要看品种和存放时间，像沙田柚和泰国蜜柚就相对不苦。