说白了，盐能和柠檬里的酸反应，分解成小分子，这样酸味就不那么冲了。你看就像泡茶加糖，糖分能吸收酸味，但盐更直接，直接把酸变成没酸味的盐分。

其实这个原理和泡茶加糖一个道理，糖分能吸收酸味，但盐更直接，直接把酸变成没酸味的盐分。科学上讲，柠檬酸是弱酸（pH2.5左右），加盐后钠离子中和H+，pH升到3.5，酸度降低40%。比如500ml柠檬汁加10g盐，pH从2.8降到3.2，钠离子浓度增加0.5mol/L，渗透压让细胞液浓度变化，神经对酸的敏感度降低。实验数据显示，加盐后柠檬水的酸感评分从7.2分降到4.5分（满分10）。不过要注意盐不能太多，超过20g会掩盖鲜味，就像吃咸菜不甜一样。