水温别太高40到50度最合适超过60度会破坏柠檬酸酸味反而变苦。时间别太久泡10分钟酸析出多苦味重泡5分钟刚好。加糖别手抖三勺糖配五片柠檬糖分中和酸味苦味就少一半。

为什么这么泡呢？高温破坏柠檬酸分子结构数据来自中国农业科学院大前年研究显示60度以上水温会让柠檬酸分解率超70%酸味变苦。时间控制有科学依据上海食品研究所实验证明泡10分钟酸析出量比泡5分钟多出3倍。糖分中和原理是甜味受体比酸味受体敏感5倍左右这个数据来自《食品感官科学》期刊。所以水温时间糖量这三要素配合着用苦味才能降到最低。