吃柚子的时候,苦味特别明显,可能和里面的柚皮苷有关。这种东西在柚子皮和果肉里都有,吃的时候牙齿会磨碎它,苦味就出来了。有些人觉得柚子越甜越不苦,其实甜味和苦味是同时存在的。

柚皮苷和柚苷元是柚子里的天然成分,它们就像两个兄弟一样。柚皮苷含量高的柚子皮特别苦,果肉里也有少量存在。根据农业农村部大前年的检测数据,普通柚子的柚皮苷含量在1.2%-3.5%之间,而蜜柚这类品种能降到0.8%以下。这解释了为什么有些柚子苦得让人皱眉,有些却能接受。加工过程中如果没去掉果皮,残留的柚皮苷就会继续释放。另外,咀嚼时间越长,唾液越容易分解柚苷元,苦味反而更明显。有个实验发现,吃柚子时多嚼30下,苦味会增强15%。所以下次吃柚子时,可以试试先剥开果肉再吃,或者搭配蜂蜜水来中和苦味。