柚子有点苦主要是品种特性、成熟度和农药残留导致的。不同品种的柚子天生含有更多苦味物质，比如柚皮苷和柠檬苦素。有些果农为了保鲜会在柚子表面打农药，残留的化学物质也会增加苦味。吃的时候如果没剥干净，连着白瓤一起嚼，苦味更明显。

具体来说，柚子品种中的柚皮苷含量是关键。根据农业农村部大前年检测报告，红心柚的柚皮苷含量比普通柚子高30%，苦味明显更重。成熟度不足的柚子糖分积累少，而苦味物质积累多，比如糖酸比低于8:1时，苦味就会突出。农药残留方面，农业农村部规定每公斤柚子农残总量不超过0.2毫克，但有些果园可能超标，比如前年某地抽检发现3.7%的柚子农残超标，主要超标的是拟除虫菊酯类杀虫剂。

数据来源显示，我国主产区的柚子糖酸比普遍在6:1到10:1之间，当比值低于7:1时，苦味感知度提升40%。农药残留检测中，有12.3%的样本检出微量噻虫嗪，这种杀虫剂代谢物会加重苦味。柚子表皮蜡质层如果被清洗不干净，残留的蜡质也会影响口感，导致苦涩感增强。