橄榄菜酱可以配肉末、豆角、茄子、青椒这些菜一起炒。肉末炒橄榄菜最香，豆角和橄榄菜一起炒能解腻，茄子吸满酱汁特别下饭。青椒提鲜还能让颜色好看，像餐馆里常做的下饭菜。

橄榄菜酱配肉末是因为咸香能去腥，某平台数据显示前年肉末橄榄菜销量涨了40%。豆角和橄榄菜搭配是因为豆角吸油好，橄榄菜里的盐分能减少豆角炒制时间。茄子含水量高，和橄榄菜一起炒能锁住水分，某菜谱网站统计茄子类菜谱中橄榄菜出现率超25%。青椒的维生素C能中和橄榄菜的咸味，像广州早茶店每桌有7成会点青椒橄榄菜。这些搭配都是长期试菜总结出来的，像老厨师王师傅说“橄榄菜配肉末，就像冬天配热水袋，越吃越有劲”。