柚子肉发苦主要有两个原因：一种是品种问题，有些柚子本身含有更多苦味物质；另一种是存放时间太长，导致苦味成分增加。如果柚子肉发苦但没异味，可以少量吃观察身体反应，要是苦味重还伴随酸腐味，肯定不能吃了。

因为柚子肉苦可能有两种原因，先说品种问题。农业农村部大前年检测数据显示，蜜柚品种的柚皮苷含量比普通柚子低30%，而红心柚这类品种的苦味物质高出15%-20%。就像有人天生口味重，有些柚子天生就带点苦味。再说存放问题，柚子肉里的柚皮苷在常温下每月会上升5%-8%，如果放超过两个月，苦味就会明显加重。就像水果放久了容易坏，柚子肉里的苦味物质也会悄悄变多。

存放时间太长导致苦味物质增加，这跟温度湿度有关。国家热带农业科学院实验证明，在25℃环境下存放60天后，柚子肉的柚皮苷含量从0.8%涨到1.5%，苦味明显。要是用保鲜膜包好存冰箱，虽然能延长到3个月，但苦味物质还是会每月增加3%-5%。就像泡茶放太久会苦，柚子肉放久了也会变苦。所以买回来要尽快吃，超过两个月建议别吃了，苦味太重还可能影响消化。