柠檬泡水会苦是因为泡的时候温度高或者时间长，把柠檬皮里的苦味物质泡出来了。比如用热水泡或者泡太久，苦味就会变浓。

泡水时温度高容易让柠檬皮里的苦味物质溶解到水里，因为柠檬皮含有8%-15%的柠檬苦素，这种物质遇热会加速释放。长时间泡的话，比如超过两小时，苦味物质会持续溶解，而且泡的时间越长，水温越低，反而让更多苦味物质残留。数据显示，用常温泡30分钟，苦味物质释放量是热水泡15分钟的1.2倍。所以泡水时最好用温水泡10-15分钟，倒掉水后再喝，这样既能保持柠檬的清香，又不会太苦。